L'HÉRITAGE DE NOBLE BEAN PASSE À LA PROCHAINE GÉNÉRATION D'ARTISANS
Notre aventure avec le tempeh a commencé il y a plusieurs années lorsque nous avons rencontré Allan et Susan et avons commencé à intégrer le tempeh Noble Bean dans les recettes de notre restaurant, Aux Vivres. Nos clients en raffolaient, et année après année, la demande pour le tempeh n’a cessé de croître. Finalement, nous nous sommes retrouvés à passer des commandes de plus en plus importantes auprès de Noble Bean. Lorsque Allan et Susan ont cherché quelqu’un pour perpétuer leur héritage dans la fabrication du tempeh, nous avons su que c'était une évidence.
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Nous avons construit une installation de production de tempeh ultramoderne au cœur de Montréal, ainsi que notre propre Ferme Urbaine, et nous nous engageons à maintenir les plus hauts standards de qualité. En utilisant des ingrédients biologiques et non-OGM ainsi que des techniques traditionnelles transmises par nos mentors en tempeh, nous poursuivons la tradition de Noble Bean.
Nous sommes déterminés à produire le meilleur tempeh possible pour vous et notre communauté. Bienvenue dans la nouvelle génération de Noble Bean.
- Michael et Liam Makhan
Superaliment Fermenté
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Le tempeh est comparable au poulet en termes de quantité et de qualité des protéines.
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Le tempeh contient tous les acides aminés essentiels.
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Le tempeh est riche en vitamines B, en calcium, en acides gras essentiels et en fibres.
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Le tempeh contient des isoflavones de soja qui renforcent les os et réduisent le risque de maladies coronariennes.
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Le tempeh offre des bienfaits digestifs grâce aux enzymes créées lors du processus de fermentation.
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Le tempeh est un superaliment végétal polyvalent qui peut remplacer toute protéine de viande dans vos recettes préférées.
Les Origines du Tempeh : Une Riche Tradition de Fermentation
Le tempeh est l’un des rares aliments à base de soja dont les origines se trouvent en dehors de la Chine ou du Japon. Il a été créé pour la première fois sur l'île de Java, en Indonésie, il y a plusieurs centaines d'années, devenant un aliment de base de la cuisine javanaise.
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Les échanges commerciaux entre l'Indonésie et la Chine remontent à l’an 1000, et les fèves de soja faisaient partie des marchandises échangées. À Java, tout comme en Chine, au Japon et en Corée, la fermentation était une méthode de conservation des aliments largement utilisée — une tradition profondément ancrée dans les cultures culinaires de ces régions.
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Le tempeh incarne cette riche histoire de la fermentation. En transformant les fèves de soja en un superaliment fermenté riche en nutriments, le tempeh a été un pilier des régimes alimentaires asiatiques pendant des siècles, apprécié pour sa saveur umami unique, sa texture dense et ses bienfaits pour la santé intestinale. Aujourd'hui, il continue d'être célébré à travers le monde comme une protéine végétale polyvalente, enracinée dans une tradition ancestrale.