FEIJOADA AU TEMPEH

Cette feijoada végane capture l'essence de l'automne avec ses saveurs riches et terreuses.

240 g de tempeh, coupé en cubes
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson au choix
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
1 gros poivron, coupé en dés (de la couleur de votre choix)
2 grosses tomates, hachées
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de coriandre ou de persil frais, haché
1 orange, coupée en quartiers (facultatif, pour servir)
Riz cuit, pour servir (traditionnellement servi avec des tranches d'orange et des feuilles de chou vert)

Préparation du tempeh : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Ajoutez le tempeh coupé en cubes et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
Cuisson des aromates :
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante.
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites-les cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez le poivron coupé en dés et continuez à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poivron ramollisse.
Cuisson du ragoût :
Ajoutez les tomates hachées dans la poêle avec le paprika fumé, le cumin moulu et les feuilles de laurier. Remuez pour bien mélanger.
Ajoutez les haricots noirs et le tempeh sauté dans la poêle.
Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire à découvert pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi.
Assaisonnement et service :
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier.
Incorporez la coriandre ou le persil haché juste avant de servir.
Servez la feijoada chaude sur du riz, garnie de quartiers d'orange sur le côté pour une touche traditionnelle.