Soupe carottes-tomates avec ses croûtons de tempeh

1 paquet de 240 g de tempeh Noble Bean (décongelé et coupé en petits cubes)
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon tranché
½ c. à thé de sel
4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles d’un demi-pouce
4 tasses et demie de bouillon de légumes
¼ tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth haché
¼ tasse de lait de coco (facultatif)

Dans un grand chaudron, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile à feu moyen et réservez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et le sel et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajoutez les carottes, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer.

Ajoutez le bouillon, augmentez le feu et amenez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le tout en purée. Sinon, réduisez par petites quantités au mélangeur fixe jusqu’à l’obtention d’un potage crémeux. Ajoutez la pâte de tomate et le jus de citron, puis mélangez encore pendant quelques secondes.

Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen fort. Mettez-y le tempeh et faites-le frire 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez l’aneth, laissez cuire encore 30 secondes.

Servez la soupe dans 6 bols et garnissez avec le tempeh.



Nos Produits