Poke au Tempeh Noble Bean

Une variation originale du bol de poké traditionnel avec du tempeh riche en protéines et de l’ananas grillé!

200g Carottes
115g Ananas
1 Botte de coriandre
25g Gingembre
1 Concombre libanais
1 Lime
140g Riz brun
85g Edamame
30ml Sirop d'érable
30g Gingembre mariné
2 c.à.s Sauce soya
4g Graines de sésame
1 Paquet de tempeh
Huile d'olive
Sel et Poivre

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et 2 tasses d'eau salée. Une fois l'ébullition atteinte, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 30 à 32 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer avec une fourchette.

Pendant la cuisson du riz, couper le tempeh en cubes d’1 pouce. Peler et couper la carotte en julienne. Zester et presser le jus de la lime. Arroser avec un peu de jus de lime pour éviter le brunissement. Peler le concombre en minces rubans. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.

Couper la moitié du gingembre mariné en julienne et ajouter au bol de tempeh avec la sauce soya, 1 c.à.s d'huile (doubler pour 4 portions), le zeste et le reste du jus de lime, le sirop d'érable et la moitié de la coriandre; poivrer et bien mélanger pour combiner. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes.

Pendant que le tempeh marine, dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ananas dans la poêle et saisir de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu’il soit légèrement grillé sur tous les côtés. (Ou lancer votre barbecue et griller durant le même temps). Transférer dans une assiette. Ajouter un filet d'huile dans la poêle et ajouter l’edamame; saler et poivrer. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu’il soit chaud. Transférer dans une assiette. Remettre la poêle à feu moyen-doux.

Ajouter un généreux filet d'huile à la poêle. Égoutter le tempeh; réserver la marinade. Ajouter le tempeh dans la poêle et cuire 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillant sur tous les côtés; saler et poivrer selon votre goût. (Ou griller au barbecue durant le même temps.)

Répartir le riz entre vos bols. Ajouter le tempeh, l’ananas, l’edamame, les concombres et les carottes. Saupoudrer les graines de sésame et le reste de coriandre. Arroser avec la marinade réservée. Bon appétit!

Gracieuseté de makegoodfood.ca



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